水磨法可最大限度减少淀粉损伤
吸水性稳定，口感湿润有嚼劲。采用最大限度减少加热的加工方法，以保持“洁白”的色泽。
容易上色，烘烤或蒸煮后可呈现鲜艳的棕色。